Вугор - це вид риби, який живе в прісних водоймах і морях, відомий своєю довгою і тонкою структурою. Він зустрічається в Середземному і Мармуровому морях, а також у внутрішніх водах Туреччини, особливо в Егейському регіоні. У період розмноження вугри мігрують до узбережжя Мексики, здійснюючи шлях приблизно в 6 тисяч кілометрів.

Способи приготування:

Завдяки жирному м'ясу вугор підходить для різних способів приготування:
• На грилі: мариновані та приготовані на грилі.
• Запечена: запечена в духовці з овочами.
• Сковорода: посипана борошном і обсмажена на сковороді.
• На пару: на пару з цибулею та спеціями.
• Унагі Кабаякі: в японській кухні його маринують із соусом і готують на грилі.

Структури споживання в Туреччині та світі:
• Туреччина: споживання вугра обмежене; Його зазвичай споживають в Егейському регіоні та в основному експортують.
• Японія: вугор, відомий як Унагі, споживають маринованим у соусі та на грилі.
• Європа: копчений вугор популярний у Нідерландах та Німеччині.
• Англія: заливний вугор – традиційна страва.
• Китай і Південно-Східна Азія: використовується в смаженому, приготованому на пару та супах.

Ринкова ситуація та експортери в Туреччині:

Туреччина займає важливе місце в експорті вугра. Експортна квота на 2025 рік, визначена Міністерством сільського господарства та лісового господарства, становить 100 тис. кг.

Однією з компаній-експортерів вугра в Туреччину є Reform Fisheries. Ця компанія є піонером в експорті європейського вугра (Anguilla anguilla) і експортує свою продукцію, переробляючи її різними способами (копчений, унагі кабаякі, унагі шираякі).

Вугор є продуктом, який користується попитом у всьому світі завдяки своїй харчовій цінності та смаку. Хоча внутрішнє споживання в Туреччині обмежене, її експортний потенціал високий. Однак через надмірний вилов риби та фактори навколишнього середовища важливо застосовувати стійкі методи полювання та землеробства для захисту запасів.

Продукти з вугра

Як ловити вугра?

Ловля вугра зазвичай проводиться з використанням певної техніки та обладнання. Оскільки вугри активні вночі, полювання зазвичай відбувається вночі. Ось основні способи полювання:
1. Мережне полювання:
• Сітки з довгим дном (сітки-пастки): використовуються в прісних водах і лагунах. У ходах вугрів розміщують сітки.
• Сітки для перетягування: використовуються у великих водоймах, але існують суворі правила через вплив на навколишнє середовище.
2. Ловля риби на вудку:
• Як наживку використовують живу або мертву дрібну рибку, черв'яків і креветок.
• Вугрів ловлять гострими зубами; Тому потрібні міцні вудки.
3. Пастки (Пінтери):
• Клітки або пастки різного розміру ставлять під воду. Вугри потрапляють у ці пастки, але не можуть вибратися.
4. Ручне захоплення (традиційні методи):
• Ручну ловлю можна проводити на малих водоймах. Однак вугри потребують досвіду, оскільки вони слизькі.

На що звернути увагу під час полювання?
1. Період полювання:
• Вугри зазвичай більш активні навесні та влітку.
• Не можна полювати на них у період розмноження (особливо восени), тому що це негативно впливає на популяцію.
2. Обмеження зросту та ваги:
• Слід враховувати обмеження щодо мінімальної довжини та ваги, встановлені кожною країною для лову вугра. У Туреччині ці обмеження визначаються Міністерством сільського та лісового господарства.
3. Екологічні фактори:
• Слід уникати риболовлі у водах, які є брудними або містять хімічні відходи.
• Не слід здійснювати надмірний вилов, оскільки це призведе до виснаження запасів вугра.
4. Природоохоронні території:
• На заповідних територіях полювання заборонено.
5. Обладнання:
• Оскільки вугри сильні і рухливі, необхідно використовувати міцне спорядження.
• Для зберігання спійманого вугра слід використовувати відповідні контейнери.

Переваги вугра

Вугор має багато переваг для здоров’я та економіки:

Харчові переваги:
• Насичений омега-3 жирними кислотами: підтримує здоров'я серця та зміцнює функції мозку.
• Високий вміст білка: сприяє розвитку м'язів і загальному рівню енергії.
• Вітаміни та мінерали: він багатий на вітаміни A, B12, D і такі мінерали, як фосфор, селен і залізо.
• Баланс холестерину: це здорове джерело жиру, оскільки в ньому мало насичених жирів.

Вплив на здоров'я:
• Зміцнює імунну систему