Ål är en typ av fisk som lever i sötvatten och hav, känd för sin långa och tunna struktur. Den finns i Medelhavet och Marmara och Turkiets inre vatten, särskilt i Egeiska regionen. Under häckningssäsongen vandrar ålar till Mexikos kust och gör en resa på cirka 6 tusen kilometer.
Matlagningsmetoder:
Tack vare sitt feta kött är ål lämplig för olika tillagningsmetoder:
• Grillad: Marinerad och tillagad på grillen.
• Bakat: Bakat i ugnen med grönsaker.
• Pan: Mjöd och stekt i panna.
• Ångas: Ångas med lök och kryddor.
• Unagi Kabayaki: I det japanska köket marineras den med sås och grillas.
Konsumtionsmönster i Turkiet och världen:
• Türkiye: Ålförbrukningen är begränsad; Det konsumeras vanligtvis i Egeiska regionen och exporteras till stor del. 
• Japan: Ål, känd som Unagi, konsumeras marinerad i sås och grillas.
• Europa: Rökt ål är populärt i Nederländerna och Tyskland.
• England: Geléad ål är en traditionell rätt.
• Kina och Sydostasien: Används i stekt, ångkokt och soppor.
Marknadssituation och exportörer i Turkiet:
Türkiye har en viktig position inom ålexport. Exportkvoten för 2025 som fastställts av jord- och skogsbruksministeriet är 100 000 kg.
Ett av företagen som exporterar ål i Turkiet är Reform Fisheries. Detta företag är en pionjär inom export av europeisk ål (Anguilla anguilla) och exporterar sina produkter genom att bearbeta dem på olika sätt (rökt, unagi kabayaki, unagi shirayaki).
Ål är en produkt som efterfrågas över hela världen för sitt näringsvärde och smak. Även om det finns begränsad inhemsk konsumtion i Turkiet är dess exportpotential hög. Men på grund av överfiske och miljöfaktorer är det viktigt att implementera hållbara jakt- och odlingsmetoder för att skydda bestånden.
Ål produkter
Hur gör man ålfiske?
Ålfiske bedrivs vanligtvis med vissa tekniker och utrustning. Eftersom ålar är aktiva på natten, sker jakt vanligtvis på natten. Här är de viktigaste jaktmetoderna:
1. Nätjakt:
• Långbottennät (fällnät): Används i sötvatten och laguner. Nät placeras i ålgångarna.
• Dragnät: Används i större vatten, men det finns strikta regler på grund av miljöpåverkan.
2. Fiske med fiskespö:
• Levande eller döda småfiskar, maskar och räkor används som bete.
• Ålar fångas med sina vassa tänder; Därför krävs starka fiskespön.
3. Fällor (Pinters):
• Burar eller fällor av olika storlekar placeras under vatten. Ålar går in i dessa fällor men kan inte ta sig ut.
4. Manuell infångning (traditionella metoder):
• Handfiske kan göras i små vatten. Ålar kräver dock erfarenhet då de är hala.
Vad ska man vara uppmärksam på när man jagar?
1. Jaktperiod:
• Ålar är generellt mer aktiva på våren och sommaren.
• De bör inte jagas under häckningsperioder (särskilt hösten) eftersom detta påverkar populationen.
2. Längd- och viktbegränsningar:
• Minsta längd- och viktgränser som fastställts av varje land för ålfiske bör beaktas. I Turkiet bestäms dessa gränser av ministeriet för jordbruk och skogsbruk.
3. Miljöfaktorer:
• Fiske i vatten som är smutsigt eller innehåller kemiskt avfall bör undvikas.
• Överfiske bör inte göras eftersom detta leder till utarmning av ålbestånden.
4. Skyddade områden:
• Jakt är förbjudet i naturskyddade områden.
5. Utrustning:
• Eftersom ålar är starka och rörliga måste hållbar utrustning användas.
• Lämpliga behållare bör användas för att lagra ålen när den fångas.
Fördelarna med ål
Ål erbjuder många hälso- och ekonomiska fördelar:
Näringsmässiga fördelar:
• Rika omega-3-fettsyror: Stödjer hjärthälsa och stärker hjärnans funktioner.
• Högt proteininnehåll: Bidrar till muskelutveckling och allmänna energinivåer.
• Vitaminer och mineraler: Den är rik på vitamin A, B12, D och mineraler som fosfor, selen och järn.
• Kolesterolbalans: Det är en hälsosam källa till fett eftersom det är lågt i mättat fett.
Effekter på hälsan:
• Stärker immunförsvaret