Угорь — это вид рыбы, обитающий в пресной воде и морях, известный своим длинным и тонким строением. Встречается в Средиземноморье и Мраморном море, а также во внутренних водах Турции, особенно в Эгейском регионе. В период размножения угри мигрируют к побережью Мексики, совершая путь длиной около 6 тысяч километров.

Способы приготовления:

Благодаря жирному мясу угорь подходит для различных способов приготовления:
• Жареные: маринованные и приготовленные на гриле.
• Запеченное: запеченное в духовке с овощами.
• Сковорода: посыпанная мукой и обжаренная на сковороде.
• На пару: приготовленное на пару с луком и специями.
• Унаги Кабаяки: в японской кухне его маринуют с соусом и готовят на гриле.

Модели потребления в Турции и мире:
• Турция: потребление угря ограничено; Обычно его потребляют в Эгейском регионе и в основном экспортируют.
• Япония: Угорь, известный как Унаги, едят маринованным в соусе и жареным на гриле.
• Европа: Копченый угорь популярен в Нидерландах и Германии.
• Англия: Заливной угорь – традиционное блюдо.
• Китай и Юго-Восточная Азия: используется в жареном, приготовленном на пару и супах.

Ситуация на рынке и экспортеры в Турции:

Турция занимает важное место в экспорте угря. Экспортная квота на 2025 год, определенная Минсельхозом, составляет 100 тысяч кг.

Одной из компаний, экспортирующих угря в Турцию, является Reform Fisheries. Эта компания является пионером в экспорте европейского угря (Anguilla anguilla) и экспортирует свою продукцию, перерабатывая ее различными способами (копченый, унаги кабаяки, унаги сираяки).

Угорь – продукт, пользующийся спросом во всем мире благодаря своей пищевой ценности и вкусовым качествам. Хотя внутреннее потребление Турции ограничено, ее экспортный потенциал высок. Однако из-за чрезмерного вылова рыбы и факторов окружающей среды важно внедрять устойчивые методы охоты и ведения сельского хозяйства для защиты запасов.

Продукты из угря

Как ловить угря?

Ловля угря обычно осуществляется с использованием определенных методов и оборудования. Поскольку угри активны ночью, охота обычно происходит ночью. Вот основные способы охоты:
1. Сетевая охота:
• Длиннодонные сети (ловушки): используются в пресных водоемах и лагунах. В ходы угрей ставят сети.
• Драг-сети: используются в больших водоемах, но существуют строгие правила из-за воздействия на окружающую среду.
2. Рыбалка на удочку:
• В качестве наживки используются живая или мертвая мелкая рыба, черви и креветки.
• Угрей ловят острыми зубами; Вот почему необходимы прочные удочки.
3. Ловушки (Пинтеры):
• Клетки или ловушки разных размеров помещаются под воду. Угри попадают в эти ловушки, но не могут выбраться.
4. Ручной захват (традиционные методы):
• Ручную рыбалку можно осуществлять в небольших водоемах. Однако ловля угрей требует опыта, поскольку они скользкие.

На что обратить внимание на охоте?
1. Период охоты:
• Угри обычно более активны весной и летом.
• На них не следует охотиться в период размножения (особенно осенью), поскольку это влияет на популяцию.
2. Ограничения по росту и весу:
• Следует принимать во внимание минимальные ограничения по длине и весу, установленные каждой страной для ловли угря. В Турции эти лимиты определяются Министерством сельского и лесного хозяйства.
3. Факторы окружающей среды:
• Следует избегать ловли рыбы в грязных или содержащих химические отходы водах.
• Не следует осуществлять чрезмерный вылов рыбы, поскольку это приведет к истощению запасов угря.
4. Охраняемые территории:
• Охота запрещена на охраняемых природных территориях.
5. Оборудование:
• Поскольку угри сильные и подвижные, необходимо использовать прочное оборудование.
• Для хранения выловленного угря следует использовать соответствующие контейнеры.

Преимущества угря

Угорь предлагает множество преимуществ для здоровья и экономики:

Пищевые преимущества:
• Богатые жирные кислоты омега-3: поддерживают здоровье сердца и укрепляют функции мозга.
• Высокое содержание белка: способствует развитию мышц и общему уровню энергии.
• Витамины и минералы: он богат витаминами А, В12, D и минералами, такими как фосфор, селен и железо.
• Баланс холестерина: это здоровый источник жиров, поскольку в нем мало насыщенных жиров.

Влияние на здоровье:
• Укрепляет иммунную систему