L'anguilla è un tipo di pesce che vive nelle acque dolci e nei mari, noto per la sua struttura lunga e sottile. Si trova nel Mediterraneo, nella Marmara e nelle acque interne della Turchia, soprattutto nella regione dell'Egeo. Durante la stagione riproduttiva, le anguille migrano verso le coste del Messico, compiendo un viaggio di circa 6mila chilometri.
Metodi di cottura:
Grazie alle sue carni grasse, l'anguilla si presta a diverse cotture:
• Alla Griglia: Marinato e cotto alla griglia.
• Al forno: Al forno con verdure.
• Padella: Infarinata e fritta in padella.
• Al vapore: al vapore con cipolle e spezie.
• Unagi Kabayaki: nella cucina giapponese viene marinato con salsa e grigliato.
Modelli di consumo in Turchia e nel mondo:
• Türkiye: il consumo di anguilla è limitato; Viene generalmente consumato nella regione dell'Egeo e largamente esportato. 
• Giappone: l'anguilla, conosciuta come Unagi, viene consumata marinata in salsa e grigliata.
• Europa: l'anguilla affumicata è popolare nei Paesi Bassi e in Germania.
• Inghilterra: l'anguilla in gelatina è un piatto tradizionale.
• Cina e Sud-Est asiatico: utilizzato nelle fritture, al vapore e nelle zuppe.
Situazione del mercato ed esportatori in Turchia:
La Turchia occupa una posizione importante nelle esportazioni di anguilla. La quota di esportazione per il 2025 determinata dal Ministero delle Politiche Agricole e Forestali è di 100.000 kg.
Una delle aziende che esportano anguilla in Turchia è Reform Fisheries. Questa azienda è pioniera nell'esportazione dell'anguilla europea (Anguilla anguilla) ed esporta i suoi prodotti trasformandoli in vari modi (affumicata, unagi kabayaki, unagi shirayaki).
L'anguilla è un prodotto richiesto in tutto il mondo per il suo valore nutrizionale e il suo gusto. Sebbene il consumo interno in Turchia sia limitato, il suo potenziale di esportazione è elevato. Tuttavia, a causa della pesca eccessiva e di fattori ambientali, è importante attuare metodi di caccia e allevamento sostenibili per proteggere gli stock.
Prodotti di anguilla
Come fare la pesca all'anguilla?
La pesca dell'anguilla viene solitamente effettuata con determinate tecniche e attrezzature. Poiché le anguille sono attive di notte, la caccia avviene solitamente di notte. Ecco i principali metodi di caccia:
1. Caccia alla rete:
• Reti a fondo lungo (reti trappola): utilizzate in acque dolci e lagune. Le reti vengono poste nei passaggi delle anguille.
• Reti a strascico: utilizzate in acque più grandi, ma esistono normative severe a causa dell'impatto ambientale.
2. Pescare con la canna da pesca:
• Come esca vengono utilizzati piccoli pesci, vermi e gamberetti vivi o morti.
• Le anguille vengono catturate con i denti aguzzi; Ecco perché sono necessarie canne da pesca robuste.
3. Trappole (Pinter):
• Vengono poste sott'acqua gabbie o trappole di varie dimensioni. Le anguille entrano in queste trappole ma non riescono a uscire.
4. Acquisizione manuale (metodi tradizionali):
• La pesca a mano può essere praticata in piccole acque. Tuttavia, le anguille richiedono esperienza perché sono scivolose.
A cosa prestare attenzione durante la caccia?
1. Periodo di caccia:
• Le anguille sono generalmente più attive in primavera ed estate.
• Non dovrebbero essere cacciati durante i periodi riproduttivi (soprattutto in autunno) perché ciò danneggia la popolazione.
2. Limitazioni di altezza e peso:
• Dovrebbero essere presi in considerazione i limiti minimi di lunghezza e peso stabiliti da ciascun paese per la pesca dell'anguilla. In Turchia, questi limiti sono determinati dal Ministero dell'Agricoltura e delle Foreste.
3. Fattori ambientali:
• La pesca in acque sporche o contenenti rifiuti chimici dovrebbe essere evitata.
• La pesca eccessiva non dovrebbe essere praticata poiché ciò porterebbe all'esaurimento degli stock di anguilla.
4. Aree Protette:
• La caccia è vietata nelle aree naturali protette.
5. Attrezzatura:
• Poiché le anguille sono forti e mobili, è necessario utilizzare attrezzature durevoli.
• Dovrebbero essere utilizzati contenitori adeguati per conservare l'anguilla una volta catturata.
Vantaggi dell'anguilla
L’anguilla offre numerosi benefici sanitari ed economici:
Benefici nutrizionali:
• Ricchi acidi grassi Omega-3: supportano la salute del cuore e rafforzano le funzioni cerebrali.
• Alto contenuto proteico: contribuisce allo sviluppo muscolare e ai livelli energetici generali.
• Vitamine e Minerali: è ricco di vitamine A, B12, D e minerali come fosforo, selenio e ferro.
• Equilibrio del colesterolo: è una sana fonte di grassi perché è a basso contenuto di grassi saturi.
Effetti sulla salute:
• Rafforza il sistema immunitario