L'anguille est un type de poisson qui vit en eau douce et dans les mers, connu pour sa structure longue et fine. On le trouve dans la Méditerranée, à Marmara et dans les eaux intérieures de la Turquie, en particulier dans la région égéenne. Pendant la saison de reproduction, les anguilles migrent vers les côtes du Mexique, parcourant environ 6 000 kilomètres.
Méthodes de cuisson :
Grâce à sa viande grasse, l'anguille se prête à différents modes de cuisson :
• Grillé : Mariné et cuit sur le grill.
• Au four : cuit au four avec des légumes.
• Poêle : Farinée et frite dans une poêle.
• Cuit à la vapeur : Cuit à la vapeur avec des oignons et des épices.
• Unagi Kabayaki : Dans la cuisine japonaise, il est mariné avec une sauce et grillé.
Modèles de consommation en Turquie et dans le monde :
• Turquie : la consommation d'anguille est limitée ; Il est généralement consommé dans la région égéenne et largement exporté. 
• Japon : L'anguille, connue sous le nom d'Unagi, se consomme marinée en sauce et grillée.
• Europe : L'anguille fumée est populaire aux Pays-Bas et en Allemagne.
• Angleterre : La gelée d'anguille est un plat traditionnel.
• Chine et Asie du Sud-Est : Utilisé dans les plats frits, cuits à la vapeur et dans les soupes.
Situation du marché et exportateurs en Turquie :
La Turquie occupe une position importante dans les exportations d’anguilles. Le quota d'exportation pour 2025 déterminé par le ministère de l'Agriculture et des Forêts est de 100 000 kg.
L’une des entreprises exportatrices d’anguilles en Turquie est Reform Fisheries. Cette entreprise est pionnière dans l'exportation de l'anguille européenne (Anguilla anguilla) et exporte ses produits en les transformant de diverses manières (fumée, unagi kabayaki, unagi shirayaki).
L'anguille est un produit recherché dans le monde entier pour sa valeur nutritionnelle et son goût. Même si la consommation intérieure de la Turquie est limitée, son potentiel d’exportation est élevé. Cependant, en raison de la surpêche et de facteurs environnementaux, il est important de mettre en œuvre des méthodes de chasse et d'agriculture durables pour protéger les stocks.
Produits à base d'anguille
Comment pêcher l’anguille ?
La pêche à l'anguille se fait généralement avec certaines techniques et équipements. Puisque les anguilles sont actives la nuit, la chasse a généralement lieu la nuit. Voici les principales méthodes de chasse :
1. Chasse au filet :
• Filets à fond long (filets-pièges) : utilisés dans les eaux douces et les lagons. Des filets sont placés dans les passages des anguilles.
• Filets traînants : utilisés dans les eaux plus vastes, mais il existe des réglementations strictes en raison des impacts environnementaux.
2. Pêcher avec une canne à pêche :
• Des petits poissons, vers et crevettes vivants ou morts sont utilisés comme appâts.
• Les anguilles sont capturées avec leurs dents pointues ; C'est pourquoi des cannes à pêche solides sont nécessaires.
3. Pièges (Pinters) :
• Des cages ou des pièges de différentes tailles sont placés sous l'eau. Les anguilles entrent dans ces pièges mais ne peuvent pas en sortir.
4. Capture manuelle (méthodes traditionnelles) :
• La pêche à la main peut être pratiquée dans de petites eaux. Cependant, les anguilles nécessitent de l'expérience car elles sont glissantes.
À quoi faut-il faire attention lors de la chasse ?
1. Période de chasse :
• Les anguilles sont généralement plus actives au printemps et en été.
• Ils ne doivent pas être chassés pendant les périodes de reproduction (surtout en automne) car cela affecte la population.
2. Limites de taille et de poids :
• Les limites minimales de longueur et de poids fixées par chaque pays pour la pêche à l'anguille doivent être prises en considération. En Turquie, ces limites sont déterminées par le ministère de l'Agriculture et des Forêts.
3. Facteurs environnementaux :
• Il faut éviter de pêcher dans des eaux sales ou contenant des déchets chimiques.
• La surpêche ne doit pas être pratiquée car elle entraînerait l'épuisement des stocks d'anguilles.
4. Aires protégées :
• La chasse est interdite dans les zones naturelles protégées.
5. Équipement :
• Puisque les anguilles sont fortes et mobiles, un équipement durable doit être utilisé.
• Des conteneurs appropriés doivent être utilisés pour stocker l'anguille une fois capturée.
Avantages de l'anguille
L’anguille offre de nombreux avantages sanitaires et économiques :
Avantages nutritionnels :
• Riches en acides gras oméga-3 : Favorisent la santé cardiaque et renforcent les fonctions cérébrales.
• Teneur élevée en protéines : Contribue au développement musculaire et aux niveaux d'énergie généraux.
• Vitamines et minéraux : Il est riche en vitamines A, B12, D et en minéraux comme le phosphore, le sélénium et le fer.
• Équilibre du cholestérol : C'est une source saine de graisse car elle est faible en graisses saturées.
Effets sur la santé :
• Renforce le système immunitaire