Türkiye'de canlı kerevit av sezonu 15 Haziran'da başlar ve 15 Kasım'da sona erer. Türkiye'nin birçok farklı bölgesindeki doğal göl ve barajlardan balıkçı kooperatifleri tarafından yakalanan tatlı su kerevitleri (Astacus leptodactylus) günlük olarak tesisimize getirilir ve fabrikamızın mal kabul bölümünde sıkı kalite kontrol süreçlerinden geçirilir. Bu kontroller olası hastalık ve parazit risklerini ortadan kaldırmak için büyük bir özenle gerçekleştirilir. Kontrol aşamalarından geçtikten sonra kerevitler boyutlarına ve ağırlıklarına göre sınıflandırılır, arıtılmış temiz su havuzlarında dinlendirilir ve yıkanır. Sipariş durumlarına göre canlı olarak paketlenmek üzere tutulan kerevitler, dünyanın her yerine en hızlı şekilde ulaşmak için hava yoluyla gönderilir. Bu şekilde tazeliğini koruyarak en uzak noktalara bile ulaştırılır.

Haşlanacak veya işlenecek kerevitler fabrikamızın başka bir bölümünde bulunan yüksek teknolojili işleme alanına alınır. Burada müşteri taleplerine göre sade veya özel soslar kullanılarak pişirilir. Pişirme işleminden sonra, yüksek kalite standartlarına uygun olarak dondurulmuş depolara alınmadan önce hızlı bir şekilde şoklanır ve güvenli depolama koşullarına göre saklanır.

Bu titiz ve detaylı süreç sayesinde müşterilerimize en yüksek kalitede ve canlılıkta ürünler sunabiliyoruz. Tüm işleme ve paketleme süreçlerimizde uluslararası gıda güvenliği standartlarına uyuyoruz ve kerevit ürünlerimizin dünya çapında geniş bir pazara ulaşmasını sağlıyoruz.   
Dünyada Her bölgenin damak tadına uygun  açıklamalı kerevit pişirme tarifleri:
1. Uzak Doğu (Asya) kerevit pişirme 
Tarif: Baharatlı Haşlama (Sichuan Stili, Çin)
Malzemeler:
    •    1 kg canlı kerevit
    •    4 yemek kaşığı Sichuan biberi
    •    3-4 acı biber (kurutulmuş veya taze)
    •    2 yemek kaşığı zencefil (rendelenmiş)
    •    6 diş sarımsak (ezilmiş)
    •    2 yemek kaşığı soya sosu
    •    1 tatlı kaşığı şeker
    •    1 litre su
Hazırlık ve Pişirme:
    1.    Kerevitleri iyice yıkayın ve temizleyin.
    2.    Tencereye suyu koyup Sichuan biberi, acı biber, zencefil, sarımsak ve soya sosunu ekleyin. Kaynamaya bırakın.
    3.    Kerevitleri kaynayan baharatlı suya ekleyin ve 10-12 dakika pişirin.
    4.    Şeker ekleyip karıştırın, sonra kerevitleri sos içinde 5 dakika bekletin.
    5.    Yanında pilav veya erişte ile servis edin.
2. Amerika kerevit pişirme 
Tarif: Cajun Kerevit Haşlama (Louisiana Stili)
Malzemeler:
    •    2 kg canlı kerevit
    •    3 adet limon (ikiye bölünmüş)
    •    4 diş sarımsak
    •    3 adet mısır koçanı (üçe bölünmüş)
    •    500 gr küçük patates
    •    4 yemek kaşığı Cajun baharat karışımı
    •    2 litre su
Hazırlık ve Pişirme:
    1.    Büyük bir tencerede suyu kaynatın, limonları, sarımsağı ve Cajun baharatlarını ekleyin.
    2.    Önce patatesleri 10 dakika haşlayın, ardından mısırları ekleyin.
    3.    Son olarak kerevitleri ekleyin ve 5-8 dakika haşlayın.
    4.    Haşlanan kerevitleri süzgeçle çıkarıp büyük bir servis tepsisine koyun.
    5.    Elleriyle soyularak ve baharatlı mısır ile patates eşliğinde yenir.
3. Avrupa kerevit pişirme 
Tarif: Dereotlu Haşlama (İskandinav Stili)
Malzemeler:
    •    1 kg canlı kerevit
    •    1 litre su
    •    1 avuç taze dereotu
    •    1 yemek kaşığı tuz
    •    2 çay kaşığı karabiber taneleri
Hazırlık ve Pişirme:
    1.    Kerevitleri temizleyin ve su dolu bir tencerede bekletin.
    2.    Büyük bir tencerede suyu, tuzu, karabiberi ve dereotunu kaynatın.
    3.    Kerevitleri kaynayan suya atın ve 8-10 dakika pişirin.
    4.    Tencereyi ocaktan alın ve kerevitleri soğutun.
    5.    Kerevitler soğuk bira ile aperatif olarak tüketilir.
4. Doğu Avrupa kerevit pişirme 
Tarif: Domatesli Kerevit Güveç (Ukrayna Stili)
Malzemeler:
    •    1 kg kerevit
    •    3 yemek kaşığı zeytinyağı
    •    1 adet soğan (ince doğranmış)
    •    2 diş sarımsak
    •    3 adet domates (rendelenmiş)
    •    1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
    •    1 çay kaşığı defne yaprağı
Hazırlık ve Pişirme:
    1.    Kerevitleri yıkayıp temizleyin.
    2.    Bir tavada zeytinyağını ısıtıp soğan ve sarımsağı soteleyin.
    3.    Rendelenmiş domatesleri ekleyip 5 dakika pişirin.
    4.    Kırmızı toz biber ve defne yaprağını ekleyin.
    5.    Kerevitleri ekleyin ve sosla karıştırıp 10 dakika kısık ateşte pişirin.
    6.    Yanında taze ekmek ile sıcak olarak servis edin.
5. Afrika kerevit pişirme 
Tarif: Baharatlı Kerevit Güveci (Batı Afrika Stili)
Malzemeler:
    •    1 kg kerevit
    •    2 yemek kaşığı palm yağı veya zeytinyağı
    •    2 adet soğan (ince doğranmış)
    •    2 diş sarımsak (ezilmiş)
    •    2 adet biber (acı veya tatlı)
    •    3 adet domates (rendelenmiş)
    •    1 çay kaşığı kimyon
    •    1 çay kaşığı kırmızı toz biber
Hazırlık ve Pişirme:
    1.    Kerevitleri yıkayın ve temizleyin.
    2.    Bir tencerede yağı ısıtıp soğan, sarımsak ve biberleri soteleyin.
    3.    Rendelenmiş domatesleri ekleyin, ardından kimyon ve kırmızı biberi karıştırın.
    4.    Kerevitleri ekleyip 10 dakika kadar pişirin.
    5.    Yanında pilav veya fufu ile sıcak olarak servis edin.
Genel Tavsiyeler:
    •    Temizlik: Kerevitler canlı olarak pişirilmeden önce mutlaka iyice temizlenmelidir. Temizlik için tuzlu suda bekletmek önerilir.
    •    Sunum: Çoğu kültürde kerevit elle soyularak yenir. Bölgesel tatlara uygun soslar ile tüketim keyfi artırılabilir.
    •    Baharat Seçimi: Her bölgenin baharat kullanımına dikkat ederek tarifleri yerel damak tadına göre özelleştirebilirsiniz.
Bu tarifler, farklı bölgelere özgü damak tatlarını denemeniz için temel bir rehber olacaktır.