Kerevit nedir

Kerevit, tatlı sularda yaşayan, genellikle nehirler, göller ve göletlerde bulunan, kabuklu bir su canlısıdır. Astacus leptodactylus gibi türleri Türkiye’de yaygındır. Kerevit, görünüm olarak minyatür bir ıstakoza benzer ve sert kabuklu bir gövdeye, iki büyük kıskaca ve yüzgeçli bir kuyruğa sahiptir.

Özellikleri:

1. Yaşam Alanı: Kerevitler temiz ve oksijen bakımından zengin tatlı suları tercih eder. Ancak, hem tatlı hem de hafif tuzlu sularda yaşayabilir.

2. Beslenme: Omnivor canlılardır; bitkiler, küçük balıklar, böcekler ve organik artıkları tüketir.

3. Üreme: Dişiler yılda bir kez yumurta bırakır ve yumurtalarını karnında taşır.

4. Ekonomik Değer: Türkiye ve dünya genelinde ticari olarak önemli bir üründür. Lezzetli eti nedeniyle gıda sektöründe yaygın olarak kullanılır.

Kullanım Alanları:

• Tüketim: Kerevitler haşlanarak, soslanarak veya kızartılarak hazırlanır.

• İhracat: Türkiye’den Avrupa ve Asya pazarlarına ihraç edilen bir üründür. Özellikle Avrupa’da bir gurme lezzet olarak talep görür.

• Ekosistem: Su ortamlarının temizlenmesine katkı sağlar, çünkü detritus (organik çürükler) tüketir.

Türkiye’de kerevit ticareti oldukça önemlidir ve özellikle Manavgat Antalya ısparta gibi bölgelerde bu türlerin hem canlı hem de işlenmiş şekilde ihracatı yapılmaktadır.

Kerevit nasıl avlanılıyor

Kerevit avcılığı, genellikle tatlı su göllerinde, nehirlerde veya barajlarda yapılır ve belirli yöntemler ve ekipmanlar kullanılır. Avcılık, doğaya zarar vermemek ve popülasyonu sürdürülebilir kılmak adına belirli kurallara ve sezonlara uygun olarak gerçekleştirilir. İşte kerevit avcılığı yöntemleri:

1. Kerevit Tuzakları (Pinter)

• En yaygın kullanılan yöntemdir.

• Tuzak Yapısı: Plastik, metal veya file malzemeden yapılmış bir kafes veya ağ şeklindedir. İçerisine kerevitleri çekmek için yem (balık parçaları, hayvansal atıklar vb.) konur.

• Nasıl Kullanılır?

• Tuzaklar kerevitlerin bulunduğu suyun tabanına yerleştirilir.

• 1-2 gün sonra kontrol edilir ve yakalanan kerevitler alınır.

2. Elle Toplama

• Daha küçük ölçekli avcılıklarda kullanılır.

• Su altına dalarak veya sığ alanlarda elle doğrudan kerevitlerin toplanması yöntemidir.

• Bu yöntem zaman alıcıdır ve ticari avcılık için uygun değildir.

3. Ağ ile Avcılık

• İnce ağlar suyun dibine doğru bırakılır ve bir süre sonra çekilerek kerevitler toplanır.

• Bu yöntem daha çok küçük çaplı ve geleneksel avcılıkta tercih edilir.

4. Işıkla Çekim Yöntemi

• Kerevitler gece aktif oldukları için ışığa yönelirler.

• Gece suya ışık tutularak kerevitlerin bir noktada toplanması sağlanır ve ardından elle veya ağla yakalanır.

Kerevit Avcılığı Kuralları

Türkiye’de kerevit avcılığı Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından düzenlenir. Popülasyonun korunması ve sürdürülebilir avcılık için dikkat edilmesi gereken noktalar:

• Avlanma Sezonu: Genellikle üreme dönemleri dışında yapılır. Kerevitlerde av yasağı dönemi, Mayıs-Eylül ayları arasında olabilir.

• Boy Sınırı: Yakalanan kerevitlerin belirli bir boydan küçük olmaması gerekir. Örneğin, Türkiye’de bu sınır genelde 10 cm’dir.

• Av Kotası: Göl veya nehir bazında kerevit avlanma kotası belirlenir.

• Koruma Bölgeleri: Bazı sulak alanlar, avlanmaya tamamen kapalıdır.

Kerevit avcılığı hem geleneksel hem de modern yöntemlerle yapılabilir. Ancak sürdürülebilir bir şekilde avlanması, hem çevre hem de ticari değer açısından büyük önem taşır.

kerevit nasıl pişitilir

Kerevit, lezzetli ve besleyici bir deniz ürünü olup, çeşitli pişirme yöntemleriyle hazırlanabilir. Doğru tekniklerle pişirildiğinde yumuşak ve tatlı bir ete sahip olur. İşte en yaygın kerevit pişirme yöntemleri ve tarifler:

1. Haşlama

Malzemeler:

• Kerevit (temizlenmiş)

• Su

• Tuz

• Limon dilimleri

• Defne yaprağı, karabiber taneleri (isteğe bağlı)

Yapılışı:

1. Büyük bir tencereye su doldurup tuz ekleyin ve kaynamaya bırakın.

2. Su kaynadıktan sonra kerevitleri tencereye atın.

3. 8-10 dakika kadar haşlayın (kerevitler kırmızıya döndüğünde pişmiş demektir).

4. Kerevitleri sudan çıkarıp sıcak ya da soğuk servis edin.

2. Izgara (Mangalda)

Malzemeler:

• Kerevit

• Zeytinyağı

• Sarımsak

• Limon suyu

• Tuz ve karabiber

Yapılışı:

1. Kerevitlerin kabuklarını hafifçe kırın ama tamamen soymayın.

2. Zeytinyağı, ezilmiş sarımsak, limon suyu ve baharatları karıştırarak bir marine sosu hazırlayın.

3. Kerevitleri bu sosa bulayın ve 20-30 dakika dinlendirin.

4. Izgarada her iki tarafını 4-5 dakika kadar pişirin.

5. Sıcak servis yapın.

3. Tereyağında Sote

Malzemeler:

• Temizlenmiş kerevit eti (kabuksuz)

• Tereyağı

• Sarımsak

• Maydanoz

• Limon suyu

Yapılışı:

1. Tavada tereyağını eritin, sarımsakları ince doğrayarak ekleyin.

2. Kerevit etlerini tavaya koyup 3-4 dakika kadar soteleyin.

3. Limon suyu ekleyip 1-2 dakika daha pişirin.

4. Üzerine ince kıyılmış maydanoz serpip servis yapın.

4. Fırında Peynirli Kerevit

Malzemeler:

• Kerevit (temizlenmiş ve ortadan ikiye kesilmiş)

• Kaşar peyniri rendesi

• Tereyağı

• Tuz, karabiber

Yapılışı:

1. Kerevitleri fırın tepsisine yerleştirin.

2. Üzerine tereyağı sürüp tuz ve karabiber serpin.

3. Rendelenmiş kaşar peynirini bolca üzerlerine serpin.

4. Önceden ısıtılmış 180°C fırında peynirler eriyip kızarana kadar (10-15 dakika) pişirin.

5. Fırından çıkarıp sıcak servis yapın.

5. Çorba (Kerevit Bisque)

Malzemeler:

• Kerevit (kabuklu veya kabuksuz)

• Soğan, havuç, kereviz sapı

• Domates salçası

• Krema

• Baharatlar

Yapılışı:

1. Kerevit kabuklarını aromatik sebzelerle kaynatıp bir stok hazırlayın.

2. Kerevit etlerini doğrayıp stokla birlikte pişirin.

3. Karışıma domates salçası ve krema ekleyerek çorbayı koyulaştırın.

4. Blenderdan geçirip pürüzsüz bir kıvam elde edin ve sıcak servis yapın.

İpuçları:

• Tazelik: Taze kerevit kullanmak lezzet açısından önemlidir.

• Temizleme: Kerevitleri pişirmeden önce kabuklarını ve bağırsaklarını dikkatlice temizleyin.

• Marine Süresi: Izgara veya sotede kullanacaksanız, marine süresini uzun tutmak (en az 30 dakika) lezzeti artırır.

Kerevitin Besin Değerleri

Kerevit, düşük kalorili, yüksek protein içeriği ve zengin vitamin-mineral profili ile sağlıklı bir besin kaynağıdır. İşte kerevitin 100 gramındaki ortalama besin değerleri:

• Kalori: 82 kcal

• Protein: 17-19 g

• Yağ: 1-1.5 g

• Doymuş yağ: 0.2 g

• Karbonhidrat: 1 g

• Kolesterol: 120 mg

• Lif: 0 g

• Vitaminler:

• B12 Vitamini: Yüksek oranda bulunur (3-4 mcg, günlük ihtiyacın %60-70’i).

• B6 Vitamini, B3 Vitamini (Niasin): Orta düzeyde.

• Mineraller:

• Selenyum: Yüksek (20-30 mcg, bağışıklık sistemini destekler).

• Fosfor: Kemik sağlığı için önemli (150-200 mg).

• Magnezyum, Çinko ve Bakır: Orta seviyede.

• Sodyum: Doğal olarak düşüktür, ancak pişirme sırasında artabilir.

Kerevitin Faydaları

Kerevitin besleyici özellikleri, düzenli tüketildiğinde sağlığa önemli katkılar sağlar:

1. Yüksek Protein Kaynağı

• Kas gelişimini destekler.

• Düşük yağ içeriğiyle, kilo kontrolü için ideal bir protein kaynağıdır.

2. Kalp Sağlığı

• Omega-3