Vad är kräftor?
Kräftor är ett kräftdjur som liknar räkor och hummer som lever i sötvatten. Kräftor, vars latinska namn är Astacus leptodactylus, finns ofta i sjöar, floder och dammar. Det är vanligt i Turkiet, särskilt i vatten som Eğirdir Lake, Beyşehir Lake och Manyas Lake.
• Mått: Varierar mellan 10-15 cm.
• Färg: Det kan vanligtvis vara bruna, grönaktiga eller blågröna toner.
Hur fångar man kräftor?
Kräftfiske sker i allmänhet med hjälp av vissa tekniker. Här är de viktigaste metoderna:
1. Kräftfällor
• Hur man använder:
• Bete (fiskbitar eller kycklingkött) placeras i specialdesignade tråd- eller plastfällor.
• Fällor lämnas på vattenbotten där kräftorna lever och samlas efter en viss tid.
• Fördelar:
• Ger fångst utan att skada kräftorna.
• Erbjuder hög effektivitet.
2. Nät och skopor
• Hur man använder:
• Den fångas direkt med nät eller skopa på grunt vatten.
• Generellt föredras mobila kräftor.
• Fördelar:
• Det är en snabbare jaktmetod.
• Den är särskilt lämplig för småskalig jakt.
3. Manuell infångning
• Hur man använder:
• Kräftor som upptäcks visuellt under dykning eller på grunt vatten kan samlas upp för hand.
• Fördelar:
• Det kan göras för sportjakt eller underhållningsändamål.
Vad bör man tänka på vid jakt och innan man lagar mat?
1. Viabilitetskontroll:
• Kräftor ska hållas vid liv. Döda kräftor försämras snabbt och kan producera gifter, vilket är en hälsorisk.
2. Överensstämmelse med storleksbegränsningar:
• Lagliga gripbara storlekar är vanligtvis över 10 cm. Små individer ska lämnas.
• Kräfthonor med ägg ska inte fångas.
3. Transport och förvaring:
• Kräftor bör förvaras i en fuktig, sval och andningsbar miljö.
• De kan överleva i vatten under lång tid, men alltför trånga miljöer kan skada kräftor.
4. Hygien:
• Behållare där kräftor förvaras bör vara rena och föroreningar i sötvattenresurser bör undvikas.
5. Snabb bearbetning:
• Om möjligt bör kräftor kokas eller frysas så snart som möjligt efter att de fångats.
Hur lagar man kräftor?
1. Kokning
• Så här:
• Koka upp vatten, tillsätt salt, lagerblad, citron och vitlök.
• Kräftor kastas i vatten och kokas i 8-10 minuter.
• Slutsats:
• Skalen blir röda och köttet blir lätt borttagbart.
2. Galler
• Så här:
• Kräftornas skal rengörs och marineras med olivolja, vitlök, salt och kryddor.
• Tillagas på grillen i 5-10 minuter.
• Slutsats:
• En mer intensiv arom erhålls.
3. Baka
• Så här:
• Kräftor sås och läggs på en ugnsplåt.
• Gräddas i 180°C i 10-15 minuter.
• Slutsats:
• Den bevarar saften från köttet och ger en utsökt smak.
4. Pan eller gryta
• Så här:
• Efter rengöring av kräftorna fräs de i smör med vitlök och kryddor.
• Slutsats:
• En mjukare och mer intensiv läcker smak erhålls.
Fördelar med kräftor
Kräftor är en skaldjur som är både god och näringsrik. Här är några fördelar:
1. Högt proteininnehåll:
• Stödjer muskelutveckling och ger energi.
2. Låga kalorier:
• Den har låg fetthalt och lågt kalorivärde, så den är att föredra i dieter.
3. Källa till Omega-3:
• Stödjer kardiovaskulär hälsa.
4. Vitamin- och mineralrikedom:
• Innehåller vitamin B12, zink, selen och magnesium.
• Stärker immunförsvaret och stödjer nervsystemets hälsa.
5. Antioxidantegenskaper:
• Det hjälper cellförnyelsen tack vare dess naturliga astaxantininnehåll.
Slutsats
När de fångas och bearbetas på rätt sätt är kräftor både en kommersiellt värdefull produkt och en hälsosam matkälla.
Vi presenterar en detaljerad analys av kräftfiske, bearbetning, export och konsumtionsstrategier:
1. Kräftmarknaden: Allmän situation
Situationen på världsmarknaden
• Huvudimportörer:
• Kina, Japan, Sydkorea och europeiska länder (särskilt Frankrike, Spanien, Italien).
• Produktion och konkurrens:
• Türkiye är en viktig aktör i produktionen av den europeiska arten av kräftor (Astacus leptodactylus). Kina, å andra sidan, producerar till en lägre kostnad, men Turkiets kvalitetskräftor föredras på marknader i det övre segmentet.
• Konsumtionstrender:
• Den serveras på lyxrestauranger i Europa.
• Konsumtion är vanlig i Asien, både på lyxrestauranger och lokala marknader.
Situationen i Turkiet
• Produktionsområden:
• Turkiets sötvattenkräftor fångas i områden som Eğirdirsjön, Beyşehirsjön och Göksudeltat, Keban Dam Lake, Kızılırmak, Ankara Kırşehir, Aksiray.
• Exportera:
• Europa (särskilt Frankrike, Italien, Spanien) och Asien (Kina, Japan) är de viktigaste exportmarknaderna.
• Det exporteras levande, fryst och bearbetat.
2. Fördelar med Turkiet
1. Naturresurser:
• Kräftor som fångas i Turkiet är att föredra när det gäller smak och kvalitet eftersom de växer i naturliga miljöer.
2. Geografisk plats:
• Närhet till Europa minskar logistikkostnaderna och ger fördelen med färskhet.
3. Produktutbud:
• Alternativ för både frysta och levande languster kan erbjudas.
4. Hög kvalitet:
• Speciellt europeiska kunder uppskattar smaken och konsistensen hos turkiska kräftor.
3. Saker att tänka på under kräftjaktsprocessen
Jaktstrategier
1. Efterlevnad av juridiska föreskrifter:
• Kräftjaktsäsonger måste iakttas. Den bör jagas utanför lekperioden.
• Storleksgränser bör beaktas (i allmänhet bör kräftor under 10 cm lämnas).
2. Användning av fällor:
• Att kontrollera fällorna ofta förhindrar skador på kräftorna och ökar produktiviteten.
3. Miljöskydd:
• Befolkningen bör skyddas genom hållbara jaktmetoder.
Förvaring före tillagning
1. Vitalitet måste skyddas:
• Kräftor bör förvaras i en fuktig och sval miljö.
• Om den inte kan hållas vid liv bör den kylas eller frysas omedelbart.
2. Hygien:
• Det bör säkerställas att kräftor kommer i kontakt med rent vatten. Dessutom är renlighet av transportbehållare viktigt.
4. Bearbetning och tillagning av kräftor
Affärsbearbetning
1. Fryst produkt:
• Kan förädlas till rengjorda och frysta kräftfiléer eller hela kräftor.
2. Konservering:
• Konserverade kräftprodukter är särskilt efterfrågade på den europeiska marknaden.
3. Färdigrätt:
• Såsade eller marinerade kräftor kan erbjudas restauranger och detaljhandel som en mervärdesprodukt.
Matlagningsmetoder
1. Traditionell kokning:
• Den kan tillagas på kort tid genom att tillsätta salt, citron och kryddor.
2. Grill eller ugn:
• Kräftor marinerade med kryddor och olivolja tillagas i ugnen eller på grillen.
3. Gryta:
• Den kan tillagas i en gryta med grönsaker och såser.
5. Fördelar med kräftor
1. Näringsvärden:
• Protein: Det är en viktig källa för muskelutveckling och cellförnyelse.
• Lågkalorier: Kan användas i dieter.
• Vitaminer och mineraler: Den har rikt innehåll som B12, järn och magnesium.
2. Antioxidant:
• Den innehåller en naturlig antioxidant som heter astaxanthin, som ger en anti-aging effekt.
3. Hjärtats hälsa:
• Den sänker kolesterolnivåerna tack vare omega-3-fettsyror.
6. Strategiska rekommendationer
Målmarknader
1. Europa:
• Exklusiva restauranger och skaldjursmarknader kan inriktas på länder som Frankrike, Italien och Spanien.
2. Asien:
• Kina och Japan är bland de länder där kräftor konsumeras både som lyx och som gatudelikatesser.
Produktdiversifiering
• Förädlade produkter (filé, frysta eller marinerade kräftor) kan ge mervärde.
• Konserverad kräftproduktion gör det möjligt att nå en bredare publik på den europeiska marknaden.
m