Kerevit Nedir?
Kerevit, tatlı sularda yaşayan, karides ve ıstakoz benzeri bir kabuklu deniz canlısıdır. Latince adı Astacus leptodactylus olan kerevit, genellikle göller, nehirler ve barajlarda bulunur. Türkiye’de özellikle Eğirdir Gölü, Beyşehir Gölü, ve Manyas Gölü gibi sularda yaygındır.
• Boyutları: 10-15 cm arasında değişir.
• Renk: Genellikle kahverengi, yeşilimsi tonlar veya mavi-yeşil tonlarda olabilir.
Kerevit Nasıl Avlanır?
Kerevit avcılığı, genellikle belirli tekniklerle yapılır. İşte ana yöntemler:
1. Kerevit Tuzakları
• Nasıl Kullanılır:
• Özel olarak tasarlanmış tel veya plastik tuzakların içine yem (balık parçaları veya tavuk eti) yerleştirilir.
• Tuzaklar kerevitlerin yaşadığı su tabanına bırakılır ve belirli bir süre sonra toplanır.
• Avantajları:
• Kerevitlere zarar vermeden yakalama sağlar.
• Yüksek verimlilik sunar.
2. Ağlar ve Kepçeler
• Nasıl Kullanılır:
• Sığ sularda ağ veya kepçe ile doğrudan avlanır.
• Genellikle hareketli kerevitler tercih edilir.
• Avantajları:
• Daha hızlı bir avlanma yöntemidir.
• Özellikle küçük çaplı avlanmalar için uygundur.
3. Elle Yakalama
• Nasıl Kullanılır:
• Dalış veya sığ suda gözle tespit edilen kerevitler elle toplanabilir.
• Avantajları:
• Spor avcılığı veya eğlence amaçlı yapılabilir.
Avlanırken ve Pişirene Kadar Nelere Dikkat Edilmelidir?
1. Canlılık Kontrolü:
• Kerevitler canlı tutulmalıdır. Ölü kerevitler hızlıca bozulur ve toksin üretebilir, bu da sağlık açısından risklidir.
2. Boyut Sınırlarına Uyum:
• Yasal avlanabilir boyutlar genellikle 10 cm üzerindedir. Küçük bireyler bırakılmalıdır.
• Yumurtalı dişi kerevitlerin avlanmaması gerekir.
3. Taşıma ve Depolama:
• Kerevitler nemli, serin ve hava alabilen bir ortamda tutulmalıdır.
• Suda uzun süre canlı kalmaları sağlanabilir, ancak aşırı sıkışık ortamlar kerevitlere zarar verebilir.
4. Hijyen:
• Kerevitlerin tutulduğu kaplar temiz olmalı, tatlı su kaynaklarındaki kirlilikten kaçınılmalıdır.
5. Hızlı İşleme:
• Kerevitler mümkünse avlandıktan sonra kısa sürede pişirilmeli veya dondurularak saklanmalıdır.
Kerevit Nasıl Pişirilir?
1. Haşlama
• Nasıl Yapılır:
• Su kaynatılır, içine tuz, defne yaprağı, limon ve sarımsak eklenir.
• Kerevitler suya atılır ve 8-10 dakika haşlanır.
• Sonuç:
• Kabuklar kırmızıya döner ve et kolayca çıkarılabilir hale gelir.
2. Izgara
• Nasıl Yapılır:
• Kerevitlerin kabukları temizlenir, zeytinyağı, sarımsak, tuz ve baharatlarla marine edilir.
• Izgarada 5-10 dakika pişirilir.
• Sonuç:
• Daha yoğun bir aroma elde edilir.
3. Fırında
• Nasıl Yapılır:
• Kerevitler soslanarak fırın tepsisine yerleştirilir.
• 180°C’de 10-15 dakika pişirilir.
• Sonuç:
• Etin suyu korunarak lezzetli bir tat sunar.
4. Tava veya Güveç
• Nasıl Yapılır:
• Kerevitler temizlendikten sonra tereyağında sarımsak ve baharatlarla sote edilir.
• Sonuç:
• Daha yumuşak ve yoğun lezzetli bir tat elde edilir.
Kerevitin Faydaları
Kerevit, hem lezzetli hem de besleyici bir deniz ürünüdür. İşte bazı faydaları:
1. Yüksek Protein İçeriği:
• Kas gelişimini destekler ve enerji verir.
2. Düşük Kalori:
• Yağ oranı düşük, kalori değeri düşüktür, bu nedenle diyetlerde tercih edilir.
3. Omega-3 Kaynağı:
• Kalp ve damar sağlığını destekler.
4. Vitamin ve Mineral Zenginliği:
• B12 vitamini, çinko, selenyum ve magnezyum içerir.
• Bağışıklık sistemini güçlendirir, sinir sistemi sağlığını destekler.
5. Antioksidan Özellikler:
• Doğal astaksantin içeriği sayesinde hücre yenilenmesine yardımcı olur.
Sonuç
Kerevit, doğru şekilde avlanıp işlendiğinde hem ticari açıdan değerli bir ürün hem de sağlıklı bir besin kaynağıdır.
Kerevit avcılığı, işleme, ihracat ve tüketim stratejileri hakkında detaylı bir analiz sunuyoruz:
1. Kerevit Pazarı: Genel Durum
Dünya Pazarındaki Durum
• Ana İthalatçılar:
• Çin, Japonya, Güney Kore ve Avrupa ülkeleri (özellikle Fransa, İspanya, İtalya).
• Üretim ve Rekabet:
• Türkiye, Avrupa kerevit türü (Astacus leptodactylus) üretiminde önemli bir oyuncudur. Çin ise daha düşük maliyetli üretim yapmaktadır ancak Türkiye’nin kaliteli kereviti üst segment pazarlarda tercih edilir.
• Tüketim Eğilimleri:
• Avrupa’da lüks restoranlarda sunulur.
• Asya’da hem lüks restoranlar hem de yerel pazarlarda tüketim yaygındır.
Türkiye’deki Durum
• Üretim Alanları:
• Türkiye’nin tatlı su kereviti, Eğirdir Gölü, Beyşehir Gölü ve Göksu Deltası keban barajı gölü kızılırmak ankara kırşehir aksaray gibi alanlarda avlanır.
• İhracat:
• Avrupa (özellikle Fransa, İtalya, İspanya) ve Asya (Çin, Japonya) başlıca ihracat pazarlarıdır.
• Canlı, dondurulmuş ve işlenmiş olarak ihraç edilir.
2. Türkiye’nin Avantajları
1. Doğal Kaynaklar:
• Türkiye’de avlanan kerevit, doğal ortamlarda yetiştiği için lezzet ve kalite açısından tercih edilir.
2. Coğrafi Konum:
• Avrupa’ya yakınlık lojistik maliyetlerini düşürürken, tazelik avantajı sağlar.
3. Ürün Çeşitliliği:
• Hem dondurulmuş hem de canlı kerevit seçenekleri sunulabilir.
4. Yüksek Kalite:
• Özellikle Avrupalı müşteriler, Türk kerevitinin lezzetini ve dokusunu takdir eder.
3. Kerevit Avlanma Sürecinde Dikkat Edilecekler
Avlanma Stratejileri
1. Yasal Düzenlemelere Uyum:
• Kerevit avlanma sezonlarına uyulmalı. Yumurtlama dönemi dışında avlanılmalıdır.
• Boyut sınırları dikkate alınmalı (genelde 10 cm altındaki kerevitler bırakılmalıdır).
2. Tuzakların Kullanımı:
• Tuzakların sık sık kontrol edilmesi, hem kerevitlerin zarar görmesini önler hem de verimi artırır.
3. Çevreyi Koruma:
• Sürdürülebilir avlanma yöntemleriyle popülasyon korunmalıdır.
Pişirme Öncesinde Depolama
1. Canlılık Korunmalı:
• Kerevitler, nemli ve serin bir ortamda muhafaza edilmelidir.
• Eğer canlı tutulamıyorsa hemen soğutulmalı veya dondurulmalıdır.
2. Hijyen:
• Kerevitlerin temiz sularla temas ettiğinden emin olunmalıdır. Ayrıca taşıma kaplarının temizliği önemlidir.
4. Kerevitin İşlenmesi ve Pişirilmesi
Ticari İşleme
1. Dondurulmuş Ürün:
• Temizlenmiş ve dondurulmuş kerevit filetosu veya bütün kerevit olarak işlenebilir.
2. Konserve:
• Özellikle Avrupa pazarında konserve kerevit ürünleri rağbet görmektedir.
3. Hazır Yemek:
• Katma değerli ürün olarak soslanmış veya marine edilmiş kerevit, restoranlara ve perakende pazarına sunulabilir.
Pişirme Yöntemleri
1. Geleneksel Haşlama:
• Tuz, limon ve baharatlar eklenerek kısa sürede hazırlanabilir.
2. Izgara veya Fırın:
• Baharat ve zeytinyağı ile marine edilen kerevit, fırında veya ızgarada pişirilir.
3. Güveç Yemekleri:
• Sebze ve soslarla birlikte güveçte pişirilebilir.
5. Kerevitin Faydaları
1. Besin Değerleri:
• Protein: Kas gelişimi ve hücre yenilenmesi için önemli bir kaynaktır.
• Düşük Kalori: Diyetlerde kullanılabilir.
• Vitamin ve Mineraller: B12, demir, magnezyum gibi zengin içeriği vardır.
2. Antioksidan:
• Astaksantin adı verilen doğal bir antioksidan içerir, bu da yaşlanmayı geciktirici etki sağlar.
3. Kalp Sağlığı:
• Omega-3 yağ asitleri sayesinde kolesterol seviyesini düşürür.
6. Stratejik Öneriler
Hedef Pazarlar
1. Avrupa:
• Fransa, İtalya ve İspanya gibi ülkelerde lüks restoranlar ve deniz ürünleri pazarları hedeflenebilir.
2. Asya:
• Çin ve Japonya, kerevitin hem lüks hem de sokak lezzeti olarak tüketildiği ülkeler arasında yer alır.
Ürün Çeşitlendirmesi
• İşlenmiş ürünler (fileto, dondurulmuş veya soslu kerevit) katma değer sağlayabilir.
• Konserve kerevit üretimi, Avrupa pazarında daha geniş bir kitleye ulaşmayı sağlar.