Що таке креветки?

Креветки - це морські істоти, які живуть у водному середовищі і відносяться до класу ракоподібних, з довгими вусиками і тонким тілом. Його можна зустріти як в морях, так і в прісних водах. Має високу харчову цінність, багатий білком і низьким вмістом жиру. Креветки бувають різних розмірів і видів і мають велике значення як з економічного, так і з гастрономічного погляду.

Природне відтворення креветок і видів, знайдених у Туреччині

Природне розведення
• Види креветок у Туреччині зустрічаються переважно в Середземному, Егейському, Мармуровому та Чорному морях.
• Природний період розмноження креветок зазвичай припадає на весняні та літні місяці. Температура, солоність і велика кількість поживних речовин є критичними факторами для розмноження.

Види креветок, знайдені в Туреччині
1. Penaeus semisulcatus (зелена тигрова креветка)
• Поширений у Середземному та Егейському морях.
• Він великий за розміром і має високу економічну цінність.
2. Penaeus japonicus (японська креветка)
• Використовується спеціально для вирощування.
• Це швидкозростаючий і смачний вид.
3. Metapenaeus monoceros (піщана креветка)
• Менший за розміром, поширений у Середземноморському та Мармуровому регіонах.
4. Palaemon serratus (смугаста креветка)
• Його багато в прибережних районах.
• Зазвичай живе в місцях злиття прісної та солоної води.
5. Macrobrachium rosenbergii (гігантська прісноводна креветка)
• Це вид, який використовується для вирощування в прісноводних ресурсах.

Способи приготування креветок
1. Сітка
• Креветки можна смажити на грилі з панциром або без. Його маринують з лимоном і оливковою олією.
2. Каструля
• Готується шляхом пасерування з маслом, часником і спеціями. Це швидкий і практичний спосіб.
3. Кип'ятіння
• Креветки відварюються в панцирі в підсоленій і лимонній воді за короткий час. Використовується в салатах.
4. Запекти
• Запечена в духовці з овочами. Його збагачують сиром і соусами.
5. Темпура (японська кухня)
• Креветки занурюють у суміш, приготовлену з борошна, води та яєць, і обсмажують у фритюрі.
6. Суп і рагу
• Використовується в супах з морепродуктів або рагу з томатним соусом.

Ринок креветок у Туреччині та світі

Ринок креветок у Туреччині
• Виробництво: вирощування креветок у Туреччині переважно здійснюється в Середземноморському та Егейському регіонах. Пріоритетними видами в аквакультурі є японська креветка та зелена тигрова креветка.
• Споживання: споживання креветок у Туреччині нижче, ніж в інших країнах, оскільки споживання морепродуктів загалом обмежене. Його в основному споживають у туристичних районах і розкішних ресторанах.
• Експорт: Туреччина є зростаючим ринком для експорту креветок, серед головних ринків з країн Європи (Німеччина, Нідерланди, Франція) та Азії (Японія).

Світовий ринок креветок
1. Передовики виробництва
• Індія та В'єтнам: вони є найбільшими у світі виробниками креветок. Особливо вони є лідерами у вирощуванні білих креветок (Litopenaeus vannamei).
• Таїланд і Еквадор: вони займають важливе місце в експорті високоякісних креветок.
2. Споживання
• Країни Азії: Китай, Японія та Південна Корея є одними з найбільших споживачів.
• США та Європа: має значну частку в імпорті креветок. США, зокрема, є найбільшим у світі імпортером креветок.
3. Ціни та попит
• Креветки вважаються продуктом преміум-класу.
• Збільшення попиту на морепродукти після COVID-19 підвищило ціни на креветки в усьому світі.
4. Тенденції
• Стійке розведення креветок набуває все більшого значення.
• Зріс попит на органічні та екологічно чисті методи виробництва.

Важливість креветок у Туреччині та на світовому ринку

Креветки - продукт з високою харчовою цінністю, який користується великим попитом як в Туреччині, так і в усьому світі. Це стратегічний продукт для Туреччини, особливо з точки зору експорту. Однак для того, щоб Туреччина була більш конкурентоспроможною на ринку креветок, їй необхідно збільшити потужності аквакультури, застосувати сучасні технології виробництва та заохочувати споживання морепродуктів на внутрішньому ринку.

продукти з креветок

Як ловити креветок?

Ловля креветок ведеться певними способами і обладнанням. Методи, які використовуються в процесі полювання:
1. Полювання на тролів:
• Це найпоширеніший метод.
• Це робиться за допомогою сіток (тралів), скинутих у море з великих човнів. Сітки прочісують місця проживання креветок.
• Цей метод є економічно ефективним, але його слід застосовувати обережно для сталого полювання.
2. Легке полювання:
• Для збору креветок вночі використовується світло. Світло приваблює креветок, тому їх легше ловити.
3. Полювання вручну або малими пастками:
• Це дрібномасштабний метод полювання в районах поблизу узбережжя або в прісних водоймах.
• Це робиться за допомогою невеликих сіток або клітин.
4. Полювання з дайверами:
• Це метод, при якому дайвери збирають його вручну, особливо в районах поблизу берега.

Речі, які слід враховувати під час полювання та обробки перед продажем

Що потрібно враховувати під час полювання:
1. Стійкість:
• Слід уникати надмірного вилову. Обсяг полювання має бути на такому рівні, щоб зберегти популяцію.
• Не можна ловити дрібних креветок.
2. Сезонне застереження:
• У період розмноження лов креветок заборонений. У Туреччині цей період регулюється Міністерством сільського та лісового господарства.
3. Обладнання та вплив на навколишнє середовище:
• Тралові сітки можуть пошкодити морське дно; Тому застосовувати його слід з обережністю.
• Слід використовувати селективні сітки, щоб уникнути лову істот, крім риби.

Речі, які слід враховувати під час обробки перед виведенням на ринок:
1. Швидка обробка:
• Креветки слід швидко переробляти після вилову. Оскільки це швидкопсувний продукт, його слід негайно поставити в холодовий ланцюг.
2. Чистота та гігієна:
• Креветки слід промити чистою водою та очистити від усіх сторонніх речовин у обробних приміщеннях.
• При обробці необхідно дотримуватися правил гігієни.
3. Зберігання та транспортування:
• Креветки слід зберігати і транспортувати в замороженому вигляді при -18°C. Важливо, щоб холодовий ланцюг не порушувався.
• Якщо він буде продаватися свіжим, його слід зберігати при температурі від +0°C до +4°C.
4. Упаковка:
• Під час пакування слід використовувати пакувальні матеріали, які збережуть свіжість продукту.
• Товар слід класифікувати за його розміром відповідно до переваг споживачів.

Харчова цінність і користь креветок

Харчова цінність (на 100 грам сирих креветок):
• Калорійність: 99 ккал
• Білок: 20-24 г (висока біологічна цінність)
• Жир: 0,3-2 грами (з низьким вмістом жиру)
• Омега-3: 200-300 мг
• Холестерин: 150-190 мг
• Вітаміни: B12, B6, E, D
• Мінерали: Фосфор, селен, йод, цинк, магній, залізо

Переваги:
1. Здоров'я серця:
• Омега-3 жирні кислоти, які він містить, підтримують здоров’я серцево-судинної системи.
• Він має низький рівень холестерину та знижує поганий холестерин (ЛПНЩ).
2. Джерело білка:
• Підтримує структуру м'язів завдяки високому вмісту білка. Ідеально підходить для спортсменів і тих, хто дотримується дієти.
3. Імунна система:
• Такі мінерали, як селен, зміцнюють імунну систему та забезпечують антиоксидантну дію.
4. Здоров'я кісток:
• Фосфор і вітамін D сприяють зміцненню кісток.
5. Здоров'я шкіри та волосся:
• Вітамін Е і омега-3 жирні кислоти підтримують баланс вологи шкіри і оздоровлюють волосся.
6. Нервова система:
• Вітамін B12 підтримує роботу нервової системи і зміцнює пам'ять.

Висновок

Креветки – це важливий продукт, який має як харчову цінність, так і економічну віддачу. При правильному вилові та переробці можна як захистити навколишнє середовище, так і отримати високоякісний продукт. Користь креветок для здоров’я робить її незамінною як на місцевому, так і на міжнародному ринках.