Vad är räkor?

Räkor är marina varelser som lever i vattenmiljöer och tillhör klassen kräftdjur, med långa antenner och en tunn kropp. Den finns i både hav och sötvatten. Den har högt näringsvärde, rik på protein och låg fetthalt. Räkor finns i olika storlekar och typer och har stor betydelse både ekonomiskt och gastronomiskt.

Naturlig reproduktion av räkor och arter som finns i Turkiet

Naturlig avel
• Räkarter i Turkiet finns särskilt i Medelhavet, Egeiska havet, Marmara och Svarta havet.
• Den naturliga häckningsperioden för räkor infaller i allmänhet under vår- och sommarmånaderna. Temperatur, salthalt och näringsöverflöd är kritiska faktorer för reproduktion.

Räkarter som finns i Turkiet
1. Penaeus semisulcatus (grön tigerräka)
• Den är vanlig i Medelhavet och Egeiska havet.
• Den är stor i storleken och har högt ekonomiskt värde.
2. Penaeus japonicus (japansk räka)
• Den används speciellt för odling.
• Det är en snabbväxande och läcker art.
3. Metapenaeus monoceros (sandräka)
• Mindre i storlek, vanlig i Medelhavs- och Marmararegionerna.
4. Palaemon serratus (randiga räkor)
• Den är riklig i kustområden.
• Den lever vanligtvis i områden där söt- och saltvatten möts.
5. Macrobrachium rosenbergii (jätte sötvattensräkor)
• Det är en art som används för odling i sötvattenresurser.

Matlagningssätt för räkor
1. Rutnät
• Räkor kan grillas med eller utan skal. Den är marinerad med citron och olivolja.
2. Panorera
• Den görs genom att fräsa med smör, vitlök och kryddor. Det är en snabb och praktisk metod.
3. Kokning
• Räkor kokas i sina skal i salt- och citronvatten på kort tid. Det används i sallader.
4. Baka
• Bakad i ugnen med grönsaker. Den är berikad med ost och såser.
5. Tempura (japanskt kök)
• Räkor doppas i blandningen beredd med mjöl, vatten och ägg och friteras.
6. Soppa och gryta
• Används i skaldjurssoppor eller grytor med tomatsås.

Räkmarknad i Turkiet och världen

Räkmarknad i Turkiet
• Produktion: Räkodling i Turkiet sker mestadels i Medelhavs- och Egeiska regionerna. Japanska räkor och gröna tigerräkor är de prioriterade arterna inom vattenbruket.
• Konsumtion: Räkkonsumtionen i Turkiet är lägre än andra länder eftersom konsumtionen av skaldjur generellt sett är begränsad. Det konsumeras mestadels i turistområden och lyxrestauranger.
• Export: Turkiet är en växande marknad för räkexport, med europeiska länder (Tyskland, Nederländerna, Frankrike) och Asien (Japan) bland huvudmarknaderna.

Världsmarknaden för räkor
1. Produktionsledare
• Indien och Vietnam: De är världens största räkproducenter. De är särskilt ledande inom odling av vita räkor (Litopenaeus vannamei).
• Thailand och Ecuador: De har en viktig plats i högkvalitativ räkexport.
2. Konsumtion
• Asiatiska länder: Kina, Japan och Sydkorea är bland de största konsumenterna.
• USA och Europa: Den har en betydande andel av räkimporten. Särskilt USA är världens största räkimportör.
3. Priser och efterfrågan
• Räkor anses vara en premiumprodukt.
• Ökningen i efterfrågan på skaldjur efter covid-19 har ökat priserna på räkor globalt.
4. Trender
• Hållbar räkodling blir allt viktigare.
• Efterfrågan på ekologiska och miljövänliga produktionsmetoder har ökat.

Vikten av räkor i Turkiet och världsmarknaden

Räkor är en produkt med högt näringsvärde som är efterfrågad både i Turkiet och runt om i världen. Det är en strategisk produkt för Türkiye, särskilt när det gäller export. Men för att Turkiet ska bli mer konkurrenskraftigt på räkormarknaden måste landet öka sin vattenbrukskapacitet, anta modern produktionsteknik och uppmuntra konsumtion av skaldjur på den inhemska marknaden.

räkor produkter

Hur fångar man räkor?

Räkfiske sker med hjälp av vissa metoder och utrustning. Metoderna som används i jaktprocessen är:
1. Trolljakt:
• Det är den mest använda metoden.
• Det görs med nät (trålande nät) som tappas i havet från stora båtar. Nät kammar räkornas livsmiljö.
• Denna metod är ekonomiskt effektiv, men måste tillämpas varsamt för en hållbar jakt.
2. Lättjakt:
• Ljus används för att samla räkor på natten. Ljuset attraherar räkorna, vilket gör dem lättare att fånga.
3. Jakt för hand eller små fällor:
• Det är en småskalig jaktmetod i områden nära kusten eller i sötvattenresurser.
• Det görs med små nät eller burar.
4. Jakt med dykare:
• Det är en metod där dykare samlar in den för hand, särskilt i områden nära stranden.

Saker att tänka på vid jakt och bearbetning innan marknadsföring

Saker att tänka på när du jagar:
1. Hållbarhet:
• Överfiske bör undvikas. Mängden jakt bör ligga på en nivå för att upprätthålla populationen.
• Små räkor bör inte fångas.
2. Säsongsmässig försiktighet:
• Räkfiske är förbjudet under häckningsperioder. I Turkiet regleras denna period av ministeriet för jordbruk och skogsbruk.
3. Utrustning och miljöpåverkan:
• Trålningsnät kan skada havsbotten; Därför bör den användas med försiktighet.
• Selektiva nät bör användas för att undvika att fånga andra varelser än fisk.

Saker att tänka på när du bearbetar innan du släpper ut den på marknaden:
1. Snabb bearbetning:
• Räkor bör bearbetas snabbt efter fångst. Eftersom det är en lättfördärvlig produkt bör den omedelbart sättas in i kylkedjan.
2. Renlighet och hygien:
• Räkor ska tvättas med rent vatten och avlägsnas från alla främmande ämnen i bearbetningsanläggningar.
• Hygienregler ska följas vid bearbetning.
3. Förvaring och transport:
• Räkor bör förvaras och transporteras frysta vid -18°C. Det är viktigt att kylkedjan inte störs.
• Om den ska säljas färsk ska den förvaras i +0°C till +4°C.
4. Förpackning:
• Under förpackningen bör förpackningsmaterial som bevarar produktens fräschhet användas.
• Produkten ska klassificeras efter sin storlek enligt konsumenternas preferenser.

Näringsvärden och fördelar med räkor

Näringsvärden (per 100 gram råa räkor):
• Kalorier: 99 kcal
• Protein: 20-24 gram (högt biologiskt värde)
• Fett: 0,3-2 gram (lågt fettinnehåll)
• Omega-3: 200-300 mg
• Kolesterol: 150-190 mg
• Vitaminer: B12, B6, E, D
• Mineraler: Fosfor, selen, jod, zink, magnesium, järn

Fördelar:
1. Hjärthälsa:
• Omega-3-fettsyrorna den innehåller stödjer hjärt-kärlhälsa.
• Den har en låg kolesterolnivå och minskar det onda kolesterolet (LDL).
2. Proteinkälla:
• Stödjer muskelstrukturen med sitt höga proteininnehåll. Idealisk för idrottare och dietare.
3. Immunförsvar:
• Mineraler som selen stärker immunförsvaret och ger antioxidanteffekter.
4. Benhälsa:
• Fosfor och D-vitamin hjälper till att stärka skelett.
5. Hud- och hårhälsa:
• Vitamin E och omega-3-fettsyror bibehåller hudens fuktbalans och gör håret friskare.
6. Nervsystemet:
• Vitamin B12 stödjer nervsystemets funktioner och stärker minnet.

Slutsats

Räkor är en viktig produkt med både näringsvärde och ekonomisk avkastning. När korrekta jakt- och bearbetningsmetoder används är det möjligt att både skydda miljön och tillhandahålla en högkvalitativ produkt. De hälsofördelar som räkor erbjuder gör den oumbärlig på både den lokala och internationella marknaden.