Qu’est-ce que la crevette ?
Les crevettes sont des créatures marines qui vivent dans des milieux aquatiques et appartiennent à la classe des crustacés, avec de longues antennes et un corps mince. On le trouve aussi bien dans les mers que dans les eaux douces. Il a une haute valeur nutritionnelle, riche en protéines et faible en matières grasses. Les crevettes sont de différentes tailles et types et revêtent une grande importance tant sur le plan économique que gastronomique.
Reproduction naturelle des crevettes et des espèces trouvées en Turquie
Élevage naturel
• Les espèces de crevettes en Turquie se trouvent surtout dans la Méditerranée, la mer Égée, Marmara et la mer Noire.
• La période naturelle de reproduction des crevettes tombe généralement au printemps et en été. La température, la salinité et l'abondance des nutriments sont des facteurs critiques pour la reproduction.
Espèces de crevettes trouvées en Turquie
1. Penaeus semisulcatus (crevette tigrée verte)
• Il est commun en Méditerranée et dans les mers Égée.
• Il est de grande taille et possède une valeur économique élevée.
2. Penaeus japonicus (crevette japonaise)
• Il est utilisé notamment pour la culture.
• C'est une espèce à croissance rapide et délicieuse.
3. Metapenaeus monoceros (crevette des sables)
• De plus petite taille, commun dans les régions méditerranéennes et de Marmara.
4. Palaemon serratus (crevette rayée)
• Il est abondant dans les zones côtières.
• Il vit habituellement dans les zones où se rencontrent l'eau douce et l'eau salée.
5. Macrobrachium rosenbergii (crevette géante d'eau douce)
• C'est une espèce utilisée pour la culture dans les ressources d'eau douce.
Façons de cuisiner les crevettes
1. Grille
• Les crevettes peuvent être grillées avec ou sans leur carapace. Il est mariné avec du citron et de l'huile d'olive.
2. Casserole
• Il est préparé en faisant sauter avec du beurre, de l'ail et des épices. C'est une méthode rapide et pratique.
3. Faire bouillir
• Les crevettes sont bouillies dans leur coquille dans de l'eau salée et citronnée en peu de temps. On l'utilise dans les salades.
4. Cuire au four
• Cuit au four avec des légumes. Il est enrichi de fromages et de sauces.
5. Tempura (cuisine japonaise)
• Les crevettes sont trempées dans le mélange préparé avec de la farine, de l'eau et des œufs et frites.
6. Soupe et ragoût
• Utilisé dans les soupes de fruits de mer ou les ragoûts à la sauce tomate.
Marché de crevettes en Turquie et dans le monde
Marché aux crevettes en Turquie
• Production : L'élevage de crevettes en Turquie est principalement réalisé dans les régions méditerranéennes et égéennes. La crevette japonaise et la crevette tigrée verte sont les espèces prioritaires en aquaculture.
• Consommation : La consommation de crevettes en Turquie est inférieure à celle des autres pays car la consommation de fruits de mer est généralement limitée. Il est principalement consommé dans les zones touristiques et les restaurants de luxe.
• Exportation : La Turquie est un marché en croissance pour les exportations de crevettes, avec les pays européens (Allemagne, Pays-Bas, France) et l'Asie (Japon) parmi les principaux marchés.
Marché mondial de la crevette
1. Responsables de production
• Inde et Vietnam : ce sont les plus grands producteurs mondiaux de crevettes. Ils sont particulièrement leaders dans l'élevage de crevettes blanches (Litopenaeus vannamei).
• Thaïlande et Équateur : Ils occupent une place importante dans les exportations de crevettes de haute qualité.
2. Consommation
• Pays asiatiques : la Chine, le Japon et la Corée du Sud comptent parmi les plus gros consommateurs.
• États-Unis et Europe : ils représentent une part importante des importations de crevettes. Les États-Unis, en particulier, sont le plus grand importateur mondial de crevettes.
3. Prix et demande
• Les crevettes sont considérées comme un produit haut de gamme.
• L'augmentation de la demande de fruits de mer après la COVID-19 a fait augmenter les prix des crevettes à l'échelle mondiale.
4. Tendances
• L'élevage durable de crevettes gagne en importance.
• La demande de méthodes de production biologiques et respectueuses de l'environnement a augmenté.
L'importance des crevettes en Turquie et sur le marché mondial
La crevette est un produit à haute valeur nutritionnelle très demandé en Turquie et dans le monde. C'est un produit stratégique pour la Turquie, notamment en termes d'exportation. Cependant, pour que la Turquie soit plus compétitive sur le marché de la crevette, elle doit augmenter sa capacité aquacole, adopter des techniques de production modernes et encourager la consommation de produits de la mer sur le marché intérieur.
produits à base de crevettes
Comment attraper des crevettes ?
La pêche à la crevette se fait à l'aide de certaines méthodes et équipements. Les méthodes utilisées dans le processus de chasse sont :
1. Chasse aux trolls :
• C'est la méthode la plus couramment utilisée.
• Cela se fait avec des filets (chaluts) largués dans la mer depuis de grands bateaux. Les filets ratissent l'habitat des crevettes.
• Cette méthode est économiquement efficace, mais doit être appliquée avec précaution pour une chasse durable.
2. Chasse légère :
• La lumière est utilisée pour collecter les crevettes la nuit. La lumière attire les crevettes, ce qui les rend plus faciles à attraper.
3. Chasse à la main ou aux petits pièges :
• Il s'agit d'une méthode de chasse à petite échelle dans les zones proches du littoral ou dans les ressources en eau douce.
• Cela se fait à l'aide de petits filets ou de cages.
4. Chasse avec des plongeurs :
• Il s'agit d'une méthode par laquelle les plongeurs le collectent à la main, notamment dans les zones proches du rivage.
Éléments à prendre en compte lors de la chasse et de la transformation avant la commercialisation
Points à considérer lors de la chasse :
1. Durabilité :
• La surpêche doit être évitée. Le volume de chasse devrait être suffisant pour maintenir la population.
• Les crevettes de petite taille ne doivent pas être capturées.
2. Attention saisonnière :
• La pêche à la crevette est interdite pendant les périodes de reproduction. En Turquie, cette période est réglementée par le ministère de l'Agriculture et des Forêts.
3. Équipements et impacts environnementaux :
• Les chaluts peuvent endommager les fonds marins ; Il convient donc de l’utiliser avec prudence.
• Des filets sélectifs doivent être utilisés pour éviter de capturer des créatures autres que des poissons.
Éléments à prendre en compte lors du traitement avant de le mettre sur le marché :
1. Traitement rapide :
• Les crevettes doivent être traitées rapidement après avoir été capturées. Puisqu’il s’agit d’un produit périssable, il doit être immédiatement placé sous la chaîne du froid.
2. Propreté et hygiène :
• Les crevettes doivent être lavées à l'eau propre et débarrassées de toute substance étrangère présente dans les installations de transformation.
• Les règles d'hygiène doivent être respectées lors du traitement.
3. Stockage et transport :
• Les crevettes doivent être conservées et transportées congelées à -18°C. Il est important que la chaîne du froid ne soit pas perturbée.
• S'il doit être vendu frais, il doit être conservé entre +0°C et +4°C.
4. Emballage :
• Lors de l'emballage, des matériaux d'emballage qui préserveront la fraîcheur du produit doivent être utilisés.
• Le produit doit être classé selon sa taille selon les préférences des consommateurs.
Valeurs nutritionnelles et avantages des crevettes
Valeurs nutritionnelles (pour 100 grammes de crevettes crues) :
• Calories : 99 kcal
• Protéines : 20-24 grammes (haute valeur biologique)
• Matières grasses : 0,3 à 2 grammes (faible teneur en matières grasses)
• Oméga-3 : 200-300 mg
• Cholestérol : 150-190 mg
• Vitamines : B12, B6, E, D
• Minéraux : Phosphore, sélénium, iode, zinc, magnésium, fer
Avantages:
1. Santé cardiaque :
• Les acides gras oméga-3 qu'il contient soutiennent la santé cardiovasculaire.
• Il a un faible taux de cholestérol et réduit le mauvais cholestérol (LDL).
2. Source de protéines :
• Soutient la structure musculaire grâce à sa teneur élevée en protéines. Idéal pour les sportifs et les personnes au régime.
3. Système immunitaire :
• Les minéraux comme le sélénium renforcent le système immunitaire et procurent des effets antioxydants.
4. Santé des os :
• Le phosphore et la vitamine D contribuent à renforcer les os.
5. Santé de la peau et des cheveux :
• La vitamine E et les acides gras oméga-3 maintiennent l'équilibre hydrique de la peau et rendent les cheveux plus sains.
6. Système nerveux :
• La vitamine B12 soutient les fonctions du système nerveux et renforce la mémoire.
Conclusion
La crevette est un produit important tant par sa valeur nutritionnelle que par son rendement économique. Lorsque des méthodes de chasse et de transformation appropriées sont utilisées, il est possible à la fois de protéger l’environnement et de fournir un produit de haute qualité. Les bienfaits pour la santé offerts par la crevette la rendent indispensable sur les marchés locaux et internationaux.