Les méthodes de cuisson et de consommation des écrevisses vivantes varient selon les régions en fonction des cultures et des habitudes culinaires. Voici les façons dont les écrevisses sont cuisinées et consommées en Extrême-Orient, en Asie, en Amérique, en Europe, en Europe de l’Est et en Afrique :
1. Extrême-Orient (Asie)
Méthodes de cuisson :
• Viande mijotée épicée (Chine) :
En Chine, les écrevisses sont bouillies dans une eau épicée avec du poivre du Sichuan, du piment, du gingembre, de l'ail et de la sauce soja. Cette méthode, appelée « Mala Tang », est très populaire.
• Sauté (Vietnam, Thaïlande) :
Il est sauté au wok avec de la citronnelle, du lait de coco, de l'ail et des sauces sucrées-épicées.
• Griller et cuire à la vapeur (Japon, Corée) :
Les écrevisses légèrement marinées sont grillées avec de la sauce barbecue ou de la sauce teriyaki, ou cuites à la vapeur nature.
Type de consommation :
• En Chine, les écrevisses sont généralement consommées en les décortiquant à la main, dans des sauces piquantes et épicées. Du riz ou des nouilles sont servis à côté.
• Il est servi avec des sauces sucrées et piquantes en Thaïlande et au Vietnam.
• En Corée, les écrevisses sont consommées dans des pique-niques ou des plats chauds.
2. L'Amérique
Méthodes de cuisson :
• Cajun Boiled (Louisiane, États-Unis) :
Les écrevisses sont bouillies avec des pommes de terre et du maïs dans beaucoup d'eau épicée, de l'ail, des feuilles de laurier, du citron et un mélange d'épices cajun.
• Grillades et barbecue :
Les écrevisses marinées sont cuites au barbecue sur un feu ouvert.
• Friture :
Il est enrobé de farine et d'épices puis frit.
Type de consommation :
• Dans le sud des États-Unis, on le mange à la main lors de fêtes en plein air appelées « Crawfish Boil ».
• La chair d'écrevisse est utilisée dans les sandwichs gumbo, jambalaya et po'boy.
3. L'Europe
Méthodes de cuisson :
• Bouilli à l’aneth (Scandinavie) :
Faire bouillir les écrevisses dans de l’eau salée et aneth.
• Écrevisses au four ou en sauce (France) :
On le cuisine avec des sauces à la crème, au vin ou au beurre.
• Griller et sauter (Italie, Espagne) :
On le saute avec de l'huile d'olive, de l'ail et du citron, ou on le prépare sur le gril.
Type de consommation :
• En Europe du Nord, il est consommé frais avec de la bière.
• Dans le sud de l’Europe, les écrevisses sont servies dans des pâtes, des risottos ou des tapas.
4. Europe de l'Est
Méthodes de cuisson :
• Bouilli avec du sel et de l’aneth :
En Ukraine, en Pologne et dans les pays baltes, les écrevisses sont simplement bouillies avec du sel, de l'aneth et parfois du poivre noir.
• Casserole de tomates :
Les écrevisses sont cuites dans une sauce à base de tomate avec de l'oignon, de l'ail et des feuilles de laurier.
• Écrevisses rôties ou cuites au four :
On le fait revenir avec du beurre et des épices ou on le cuit au four.
Type de consommation :
• Dégusté en apéritif avec de la bière fraîche.
• Il est servi en soupe ou en entrée lors de grands repas.
5. Afrique
Méthodes de cuisson :
• Ragoût épicé (Afrique de l’Ouest) :
Les écrevisses sont cuites lentement avec des tomates, des poivrons et des épices locales.
• Gril :
En Afrique subsaharienne, les écrevisses sont grillées au charbon de bois.
• Poêlée :
Faire revenir l’oignon, l’ail et le gingembre dans une poêle.
Type de consommation :
• Servi avec du riz, du couscous ou de la pâte de manioc (fufu).
• Il est consommé nature ou accompagné de sauces épicées dans la cuisine de rue.
Différences générales :
• Asie : Les saveurs intenses préparées avec des sauces épicées, piquantes et aromatiques sont à l’honneur.
• Amérique : Elle est particulièrement connue pour sa cuisine cajun épicée ; Les méthodes d’ébullition et de friture sont populaires.
• Europe : On privilégie les recettes plus simples et raffinées qui mettent en valeur les saveurs naturelles.
• Afrique : Les ragoûts épicés et aromatiques à base d’épices locales sont très présents.
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