تختلف طرق طهي واستهلاك جراد البحر الحي عبر المناطق وفقًا للثقافات والعادات الطهوية. وفيما يلي طرق طهي واستهلاك جراد البحر في الشرق الأقصى وآسيا وأمريكا وأوروبا وأوروبا الشرقية وأفريقيا:
1. الشرق الأقصى (آسيا)
طرق الطبخ:
• لحم مطهي حار (الصين):
في الصين، يتم غلي جراد البحر في الماء الحار مع فلفل سيتشوان والفلفل الحار والزنجبيل والثوم وصلصة الصويا. هذه الطريقة، والتي تسمى "مالا تانغ"، تحظى بشعبية كبيرة.
• القلي السريع (فيتنام، تايلاند):
يتم قليها في مقلاة مع عشب الليمون وحليب جوز الهند والثوم والصلصات الحلوة والحارة.
• الشواء والطهي بالبخار (اليابان وكوريا):
يتم شواء جراد البحر المتبل قليلاً مع صلصة الشواء أو صلصة التيرياكي، أو طهيه على البخار.
نوع الاستهلاك:
• في الصين، يتم تناول جراد البحر عادة عن طريق تقشيره باليد، مع الصلصات الحارة والتوابل. يتم تقديم الأرز أو المعكرونة على الجانب.
• يتم تقديمه مع الصلصات الحلوة والحارة في تايلاند وفيتنام.
• في كوريا، يتم تناول جراد البحر في وجبات النزهة أو الأطباق الساخنة.
2. أمريكا
طرق الطبخ:
• الكاجون المسلوق (لويزيانا، الولايات المتحدة الأمريكية):
يتم غلي جراد البحر مع البطاطس والذرة في كمية وفيرة من الماء المتبل والثوم وأوراق الغار والليمون وخليط من بهارات الكاجون.
• الشواء والشواء:
يتم شواء جراد البحر المتبل على نار مفتوحة.
• القلي:
يتم تغليفها بالدقيق والتوابل ثم تقلى.
نوع الاستهلاك:
• في جنوب الولايات المتحدة، يتم تناوله باليد في حفلات في الهواء الطلق تسمى "Crowfish Boil".
• يتم استخدام لحم جراد البحر في ساندويتشات الجومبو والجامبالايا والبو بوي.
3. أوروبا
طرق الطبخ:
• مسلوق بالشبت (اسكندنافيا):
اسلقي جراد البحر في الماء المملح والشبت.
• جراد البحر المخبوز أو المطهي بالصلصة (فرنسا):
يتم طهيه مع صلصة الكريمة أو النبيذ أو الزبدة.
• الشواء والقلي (إيطاليا، إسبانيا):
ويتم قليها بزيت الزيتون والثوم والليمون، أو تحضيرها على الشواية.
نوع الاستهلاك:
• في شمال أوروبا يتم استهلاكه مبردًا مع البيرة.
• في جنوب أوروبا، يتم تقديم جراد البحر في المعكرونة أو الريزوتو أو التاباس.
4. أوروبا الشرقية
طرق الطبخ:
• مسلوق بالملح والشبت:
في أوكرانيا وبولندا ودول البلطيق، يتم غلي جراد البحر ببساطة بالملح والشبت وأحيانًا الفلفل الأسود.
• طاجن الطماطم:
يتم طهي جراد البحر في صلصة الطماطم مع البصل والثوم وأوراق الغار.
• جراد البحر المشوي أو المخبوز:
ويتم قليها بالزبدة والبهارات أو خبزها في الفرن.
نوع الاستهلاك:
• يتم تناوله كوجبة مقبلات مع البيرة الباردة.
• يتم تقديمه كحساء أو مقبلات في الوجبات الكبيرة.
5. افريقيا
طرق الطبخ:
• الحساء الحار (غرب أفريقيا):
يتم طهي جراد البحر ببطء مع الطماطم والفلفل والتوابل المحلية.
• الشواية:
في أفريقيا جنوب الصحراء الكبرى، يتم شواء جراد البحر على الفحم.
• القلي في المقلاة:
نحمص البصل والثوم والزنجبيل في مقلاة.
نوع الاستهلاك:
• يقدم مع الأرز أو الكسكس أو معجون الكسافا (فوفو).
• يتم تناوله بمفرده أو مع الصلصات الحارة في طعام الشارع.
الاختلافات العامة:
• آسيا: تتميز بالنكهات القوية المحضرة بالصلصات الحارة والحارة والعطرية.
• أمريكا: تشتهر بشكل خاص بمأكولاتها الكاجونية الحارة؛ تعتبر طرق الغلي والقلي شائعة.
• أوروبا: تُفضل الوصفات الأكثر بساطة ورقيًا والتي تركز على النكهات الطبيعية.
• أفريقيا: تشتهر باليخنات الحارة والعطرية التي تستخدم التوابل المحلية.
يمكن أن تكون هذه المعلومات مفيدة عند تسويق منتجاتك في مناطق مختلفة أو إنشاء اقتراحات لوصفات.
يبدأ موسم صيد جراد البحر الحي في تركيا في 15 يونيو وينتهي في 15 نوفمبر. يتم إحضار جراد المياه العذبة (Astacus leptodactylus)، الذي يتم اصطياده بواسطة تعاونيات الصيد من البحيرات الطبيعية والسدود في العديد من المناطق المختلفة في تركيا، إلى منشأتنا يوميًا ويخضع لعمليات مراقبة الجودة الصارمة في قسم استلام البضائع بمصنعنا. يتم إجراء هذه الفحوصات بعناية فائقة للقضاء على المخاطر المحتملة للأمراض والطفيليات. بعد مرورها بمراحل المكافحة، يتم تصنيف جراد البحر حسب حجمه ووزنه، ثم يتم استراحته وغسله في برك مياه نقية ونظيفة. يتم حفظ جراد البحر للتغليف المباشر وفقًا لحالة الطلب عن طريق الجو للوصول إلى أي مكان في العالم في أسرع وقت ممكن. وبهذه الطريقة، يمكن توصيله حتى إلى أبعد النقاط مع الحفاظ على نضارته.
يتم نقل جراد البحر المراد غليه أو معالجته إلى منطقة المعالجة عالية التقنية في جزء آخر من مصنعنا. ويتم طهيها هنا باستخدام صلصات عادية أو خاصة حسب طلب العملاء. وبعد عملية الطهي يتم تجميدها وتخزينها بسرعة وفق شروط تخزين آمنة قبل نقلها إلى المستودعات المجمدة وفق معايير الجودة العالية.
وبفضل هذه العملية الدقيقة والمفصلة، نحن قادرون على أن نقدم لعملائنا منتجات بأعلى مستويات الجودة والحيوية. نحن نلتزم بالمعايير الدولية لسلامة الأغذية في جميع عمليات المعالجة والتعبئة لدينا، مما يضمن وصول منتجات جراد البحر لدينا إلى سوق واسعة في جميع أنحاء العالم.